Tätt eller tungt bröd kan vara resultatet av att du inte knådade degen tillräckligt länge. Blanda salt och jäst tillsammans eller tappa tålamod mitt i att forma ditt bröd och det finns inte tillräckligt med spänning i din färdiga limpa innan du bakar.
Även kallat Membrantest, används det för att testa om din bröddeg har knådats tillräckligt. Otillräcklig knådning resulterar i underutvecklad gluten, vilket skapar en tät limpa. För att förhindra det, kontrollera din bröddej genom att ta en liten degkula.
Om du har bakat en underskyddad limpa kommer det sannolikt att ha några slumpmässiga bubblor på ytterkanterna men vara mer tät i mitten eftersom gluten inte har haft tid att utvecklas helt. Du kommer sannolikt att märka att brödet ser bra ut (om det är lite missformat) runt kanterna, men mitten är klibbig och tät.
Äggtvätt gör brödet gyllene och ger en mjukare skorpa. Mjölktvättar de senaste minuterna är bra för en smörgåsbröd och ger en blank brun, mjuk skorpa. Pensla bröd eller rullar med olja eller vatten och rulla i frön eller korn för att belägga innan du bakar. Olja mjukar upp skorpan, vattnet håller den skarpare.
Degen stelnar sedan och håller formen. Om ditt bröd inte är mjukt så har det inte expanderat tillräckligt av en eller flera anledningar: Deg för torrt: lika mycket som jäst, är vatten ansvarig för att få en bra ökning av ditt bröd. ... Jäst behöver vatten för att göra sitt arbete, degen som är för torr kommer att hämma jästen.
Överknådd deg rivs också lätt; i underknådd deg beror det på att gluten inte har blivit tillräckligt elastiskt, men i överknådd deg betyder det att gluten är så tätt att det ger väldigt lite. ... Bröd gjorda av överknådad deg hamnar ofta med en stenhård skorpa och en tät, torr inredning.
För mycket socker får jästen att växa för snabbt eller för mycket, och det (eller bara för mycket jäst) kommer att resultera i en deg med en obehaglig, jästaktig smak. För lång stigningstid kan också orsaka jästsmak, så var medveten om den ökade tid som anges i ditt recept och börja kontrollera degen precis innan den här tiden är slut.
På praktisk nivå tar det upp till 25 minuter - och några välutvecklade underarmsmuskler - att knåda degen helt för hand, och ungefär 8 minuter i stativblandaren med degkroken. Men om du inte äger en stativblandare kan du ändå göra en bra bröd av de flesta degar.
Vik in brödet i en fuktig (inte blötläggande) handduk, lägg på ett bakplåt och lägg det i ugnen i 5-10 minuter. I mikrovågsugnen: Slå in brödet i en fuktig (inte blötläggande) handduk, lägg det på en mikrovågsugnsskål och mikrovågsugn på hög i 10 sekunder. Kontrollera och upprepa vid behov.
Rynkad skorpa - Loaf kyldes för snabbt i ett drag. ... För tjockt - för mycket mjöl, en skorpa bildades under uppväxten, bröd bakat för långsamt i en för sval ugn. Skorpa Separat från bröd - degen utvecklade en skorpa före bakning.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.