Ingredienser av jästbröd
Jäst matar på det socker som finns i degen och producerar koldioxid och alkohol i en process som kallas jäsning. Under brödtillverkningen lämnas degen på en varm plats. Värmen får jäsning att äga rum.
Salt reglerar hastigheten för jästaktivitet, vilket ger en långsam, stadig ökning. Detta gör att jästen kan utveckla den karakteristiska brödsmaken. Salt stärker degens glutenstruktur och låter inte de fångade koldioxidbubblorna expandera för snabbt.
För att leva och växa behöver jäst fukt, värme, mat och näringsämnen. Kommersiell jäst tillverkas på en kolsyrad suspension av melass. Melass, en form av socker, ger jästen mat så att den kan reproducera sig.
Huvudskillnaden mellan brödmaskinen och aktiv torrjäst uppstår när man blandar jäst med andra ingredienser. ... När du använder brödmaskjäst måste du ge degen två höjningar innan du bakar. Aktiv torrjäst, å andra sidan, kräver provning eller blandning av jästen med vatten för att aktivera dem.
Det finns tre olika metoder för att blanda ingredienserna till jästbröd: The Straight Dough Method, The Modified Straight Dough Method och The Sponge Method. Den raka degmetoden är den enklaste av alla brödblandningsmetoder.
Hur vet Kenia om hon har en jästprodukt av hög kvalitet? Produkten kommer att ha stigit bra. Produkten blir brun. ... Snabbbröd använder bakpulver eller bakpulver som ett jäsmedel, men jästbröd använder jäst för att sura upp.
Blandning har tre huvudsyften: Att kombinera ingredienser till en jämn, slät deg. För att fördela jästen jämnt över degen. Att utveckla gluten.
Om du framgångsrikt vill ersätta den jäst som efterfrågas i ett recept, behöver du bara byta i rätt mängd bakpulver och syra för att få degen att höjas. Du kan använda citronsaft, kärnmjölk eller mjölk i kombination med en lika stor del vinäger som din syra.
När du lägger till jäst i vatten och mjöl för att skapa deg äter det upp sockerarterna i mjölet och utsöndrar koldioxidgas och etanol - denna process kallas jäsning. Gluten i degen fångar upp koldioxidgasen och förhindrar att den släpper ut. Det enda stället för det att gå är upp och så stiger brödet.
När jästen har återaktiverats börjar den mata sockret i mjöl och släpper ut koldioxiden som får brödet att stiga (även om det är mycket långsammare än bakpulver eller läsk). Jäst lägger också till många av de distinkta smakerna och aromerna vi associerar med bröd.
Ingen har kommenterat den här artikeln än.